L’établissement
Choisir, manger à volonté et se resservir… sans rien gaspiller. Depuis le 1er septembre 2026, Sainte-Marie a lancé la démarche « Zéro Gaspil’ » aux côtés de son partenaire Convivio : une nouvelle façon de penser la restauration scolaire, plus fluide, plus libre et surtout plus responsable.
Fini les longues files d’attente, les assiettes trop remplies et les aliments qui terminent immanquablement à la poubelle. Place à une restauration qui donne davantage de choix aux élèves, tout en les sensibilisant concrètement au respect de l’environnement.
Premier établissement de Gironde à déployer cette démarche, Sainte-Marie l’inscrit dans sa volonté d’innover et de construire une école toujours plus engagée dans une démarche écoresponsable, sans jamais renoncer au plaisir de bien manger.
En chiffres
cantine de Gironde en service à volonté
de déchets par élève, près de dix fois moins que la moyenne nationale
de déchets pour 175 repas
Source : Sud Ouest, 6 octobre 2026.
Le concept
C’est tout l’esprit de la démarche portée par notre chef, Mickaël Gei. Chaque élève compose son repas en fonction de son appétit, se ressert s’il le souhaite et repart de la cantine rassasié… avec une assiette vide.
Pour rendre cette expérience possible, l’espace de restauration a été entièrement repensé : de nouveaux pôles de distribution, dédiés aux différents éléments du repas, ainsi que des espaces de débarrassage et de tri ont été installés au cœur de la salle.
La cantine devient ainsi un véritable lieu de convivialité, où chacun prend le temps de choisir, de découvrir et de partager autour de produits frais, locaux et de saison.
Au menu
Parce que bien manger reste au cœur du projet, Mickaël Gei propose une cuisine fabriquée sur place, privilégiant autant que possible les produits locaux, de saison et biologiques. Les fruits et légumes proviennent notamment du territoire langonnais, et la viande est entièrement française.
Chaque jour, les élèves bénéficient d’une offre variée et généreuse :
De quoi satisfaire aussi bien les petits appétits que les plus gourmands, tout en permettant à chacun de composer son assiette selon ses envies.
Une cantine pédagogique
L’innovation ne s’arrête pas à ce qui se trouve dans l’assiette. Au moment du repas, le chef quitte ses fourneaux pour aller à la rencontre des élèves.
L’objectif ? Faire de la cantine un véritable espace de découverte, où l’on apprend en mangeant, dans la joie et la bonne humeur. Produits locaux, circuit court, saisonnalité ou gaspillage alimentaire deviennent autant de sujets de discussion et d’apprentissage.
Écoresponsabilité
Avec « Zéro Gaspil’ », Sainte-Marie porte une ambition éducative forte : permettre à chaque élève de devenir acteur de sa démarche écoresponsable.
Le tri sélectif fait partie intégrante du repas. Chaque jour, les élèves adoptent les bons gestes et comprennent concrètement ce que deviennent leurs déchets. Car l’écologie ne s’apprend pas uniquement en classe : elle se construit aussi dans les petits gestes du quotidien.
Une nouvelle expérience de restauration qui place l’essentiel au cœur de l’assiette : le plaisir de bien manger, la liberté de choisir et la responsabilité de ne rien gaspiller.
Revue de presse
« On veut les rendre acteurs de ce qu’ils choisissent. »
Delphine de Barbeyrac, dans Sud Ouest