« Zéro Gaspil’ » : notre cantine à volonté fait parler d’elle
Il y a, dans une cantine, quelque chose de l’âme d’une école. Depuis le 1er septembre, celle de Sainte-Marie Jeanne d’Arc a fait peau neuve. Avec la démarche « Zéro Gaspil’ », menée aux côtés de notre partenaire Convivio, notre établissement devient le premier de Gironde à proposer une restauration scolaire en service à volonté. Une autre façon de vivre la pause déjeuner : plus fluide, plus libre, et surtout plus responsable.
Se servir selon sa faim et ne rien laisser
Adieu les longues files d’attente, les assiettes trop pleines et les restes qui finissent à la poubelle. Désormais, chaque élève compose son repas selon son appétit, revient se servir s’il le souhaite… et repart rassasié, l’assiette vide.
Pour que cela soit possible, la salle a été entièrement repensée : des pôles de distribution dédiés à chaque étape du repas, des espaces de débarrassage et de tri installés au cœur de la pièce. La cantine est devenue un lieu de vie, où l’on prend le temps de choisir, de goûter, de partager.
Une cuisine généreuse, locale et de saison
Aux fourneaux, notre nouveau chef, Mickaël Gei, cuisine sur place et privilégie, autant que possible, les produits locaux, de saison et biologiques. Les fruits et légumes proviennent du territoire langonnais, et la viande est entièrement française. Chaque jour, au menu :
- trois entrées au choix ;
- un plat de viande ou de poisson et deux accompagnements ;
- un laitage ;
- un buffet de trois desserts.
De quoi combler les petits appétits comme les plus gourmands !
Le chef sort de sa cuisine
Ici, l’innovation ne s’arrête pas à l’assiette. Pendant le repas, le chef quitte ses fourneaux pour aller à la rencontre des élèves. Produits locaux, circuit court, saisons, gaspillage : la conversation s’invite à table, et la cantine devient un lieu où l’on apprend en mangeant, dans la joie et la bonne humeur.
Le tri, lui aussi, fait partie du repas. Chaque jour, les élèves adoptent les bons gestes et voient concrètement ce que deviennent leurs déchets. Car l’écologie ne s’apprend pas seulement en classe : elle se cultive dans les petits gestes du quotidien.
Des résultats qui font parler
Le 6 octobre, Sud Ouest a consacré un article à notre cantine, sous la plume de Vincent Trouche. On y apprend que le gaspillage est tombé à 12,5 g de déchets par élève, près de dix fois moins que la moyenne nationale.
« On veut les rendre acteurs de ce qu’ils choisissent. »
Delphine de Barbeyrac, cheffe d’établissement, dans Sud Ouest
Le 16 octobre, c’était au tour de la radio RCF de venir découvrir notre cantine à volonté, dans son émission « L’actu en Gironde ».
Avec « Zéro Gaspil’ », Sainte-Marie Jeanne d’Arc remet l’essentiel au cœur de l’assiette : le plaisir de bien manger, la liberté de choisir, et le respect de ce que l’on mange.